Manteiga feita de CO2 tem mesmo sabor da originada de vaca

 

Manteiga feita do ar em vez de vacas? Uma startup baseada na Califórnia afirma ter desenvolvido um processo complexo que elimina a necessidade de animais enquanto cria uma alternativa sem laticínios com gosto tão bom quanto a original.

A Savor, apoiada pelo bilionário da Microsoft Bill Gates, tem experimentado a criação de alternativas sem laticínios para sorvetes, queijos e leites, utilizando um processo termoquímico que permite construir moléculas de gordura, criando cadeias de dióxido de carbono, hidrogênio e oxigênio. A empresa agora anunciou uma nova alternativa de manteiga sem origem animal.

Reduzir o consumo de carne e laticínios é uma das principais maneiras de a humanidade reduzir seu impacto ambiental, pois a produção de gado é uma fonte significativa de gases de efeito estufa, e a Savor afirma que seus produtos terão uma pegada de carbono significativamente menor do que os de origem animal. A “manteiga” pode potencialmente ter menos de 0,8g de CO2 equivalente por caloria. A pegada climática padrão da manteiga real sem sal com 80% de gordura é de aproximadamente 2,4g de CO2 equivalente por caloria.

Kathleen Alexander, CEO da Savor, disse: “Atualmente estamos em pré-comercialização e trabalhando na aprovação regulatória para poder vender nossa manteiga. Não esperamos avançar com qualquer tipo de vendas até pelo menos 2025.”

Alternativas à carne e aos laticínios têm se tornado cada vez mais populares nos últimos anos, mas algumas não atingem o mesmo sabor. A Savor afirma que o sabor de sua manteiga é mais preciso.

“Até agora, realizamos painéis de degustação informais com dezenas de pessoas,” disse Alexander. “Esperamos realizar um painel mais formal como parte dos nossos esforços de comercialização e expansão.”

A questão agora é se os consumidores aceitarão essas gorduras sintéticas. Convencer as pessoas a abrir mão de seus itens favoritos de carne e laticínios por alimentos mais “experimentais” pode representar um desafio.

Defendendo a iniciativa em um blog online, Gates escreveu: “A ideia de mudar para gorduras e óleos feitos em laboratório pode parecer estranha à primeira vista. Mas o potencial deles para reduzir significativamente nossa pegada de carbono é imenso. Ao aproveitar tecnologias e processos comprovados, damos um passo mais próximo de alcançar nossos objetivos climáticos.

“O processo não libera gases de efeito estufa, não utiliza terras agrícolas e usa menos de um milésimo da água que a agricultura tradicional. E o mais importante, tem um gosto muito bom – como o produto real, porque quimicamente é.”

Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, a indústria pecuária, que abrange toda a agricultura de carne e laticínios, é responsável por 14,5% das emissões globais de gases de efeito estufa.