Manteiga feita do ar em vez de vacas? Uma startup baseada na Califórnia afirma ter desenvolvido um processo complexo que elimina a necessidade de animais enquanto cria uma alternativa sem laticínios com gosto tão bom quanto a original.
A Savor, apoiada pelo bilionário da Microsoft Bill Gates, tem experimentado a criação de alternativas sem laticínios para sorvetes, queijos e leites, utilizando um processo termoquímico que permite construir moléculas de gordura, criando cadeias de dióxido de carbono, hidrogênio e oxigênio. A empresa agora anunciou uma nova alternativa de manteiga sem origem animal.
Reduzir o consumo de carne e laticínios é uma das principais maneiras de a humanidade reduzir seu impacto ambiental, pois a produção de gado é uma fonte significativa de gases de efeito estufa, e a Savor afirma que seus produtos terão uma pegada de carbono significativamente menor do que os de origem animal. A “manteiga” pode potencialmente ter menos de 0,8g de CO2 equivalente por caloria. A pegada climática padrão da manteiga real sem sal com 80% de gordura é de aproximadamente 2,4g de CO2 equivalente por caloria.
Kathleen Alexander, CEO da Savor, disse: “Atualmente estamos em pré-comercialização e trabalhando na aprovação regulatória para poder vender nossa manteiga. Não esperamos avançar com qualquer tipo de vendas até pelo menos 2025.”
Alternativas à carne e aos laticínios têm se tornado cada vez mais populares nos últimos anos, mas algumas não atingem o mesmo sabor. A Savor afirma que o sabor de sua manteiga é mais preciso.
“Até agora, realizamos painéis de degustação informais com dezenas de pessoas,” disse Alexander. “Esperamos realizar um painel mais formal como parte dos nossos esforços de comercialização e expansão.”
A questão agora é se os consumidores aceitarão essas gorduras sintéticas. Convencer as pessoas a abrir mão de seus itens favoritos de carne e laticínios por alimentos mais “experimentais” pode representar um desafio.
Defendendo a iniciativa em um blog online, Gates escreveu: “A ideia de mudar para gorduras e óleos feitos em laboratório pode parecer estranha à primeira vista. Mas o potencial deles para reduzir significativamente nossa pegada de carbono é imenso. Ao aproveitar tecnologias e processos comprovados, damos um passo mais próximo de alcançar nossos objetivos climáticos.
“O processo não libera gases de efeito estufa, não utiliza terras agrícolas e usa menos de um milésimo da água que a agricultura tradicional. E o mais importante, tem um gosto muito bom – como o produto real, porque quimicamente é.”
Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, a indústria pecuária, que abrange toda a agricultura de carne e laticínios, é responsável por 14,5% das emissões globais de gases de efeito estufa.
