A expressão gordura trans virou sinônimo de vilã da alimentação. Mas uma revisão de pesquisas mostra que existem dois tipos bem diferentes. As gorduras trans que aparecem naturalmente no leite, na manteiga e no queijo não aumentaram o risco de doença do coração nem de diabetes tipo 2. Já as industriais continuam associadas a problemas cardíacos.
O estudo, liderado pela Universidade de Reading, no Reino Unido, foi publicado na revista científica Nutrition Research.
Dois tipos de trans
As gorduras trans são um tipo de gordura insaturada. Elas existem naturalmente no leite de vacas, ovelhas e cabras, porque são produzidas por bactérias no estômago desses animais. Também podem ser fabricadas na indústria, durante a produção de gorduras parcialmente hidrogenadas, a antiga gordura vegetal usada em biscoitos, salgadinhos, sorvetes e frituras.
Segundo o professor Ian Givens, um dos autores principais, as pessoas ouvem gordura trans e pensam no pior, mas as do leite, do iogurte, da manteiga e do queijo não são iguais às das gorduras industriais. Para ele, a pesquisa deve tranquilizar quem consome laticínios como parte de uma dieta equilibrada.
O que foi analisado
Os pesquisadores revisaram 22 estudos com milhares de participantes na Europa, no Canadá e nos Estados Unidos. Dez eram ensaios controlados, em que pessoas consumiram laticínios com níveis naturalmente aumentados de gordura trans, entre 1,3 e 13,2 gramas por dia, em comparação com laticínios comuns. Não houve diferença relevante nos níveis de gordura no sangue usados para avaliar o risco cardíaco.
Os outros 12 eram estudos que acompanharam milhares de pessoas por anos, alguns por mais de duas décadas. Níveis maiores de gordura trans dos laticínios no sangue não foram associados a mais risco de doença do coração, AVC ou morte cardiovascular, nem a mais risco de diabetes tipo 2.
Rótulos e confusão
Os autores acreditam que a pesquisa ajuda a esclarecer a diferença entre os dois tipos e pode orientar regras de rotulagem, que às vezes colocam tudo no mesmo saco e confundem o consumidor.
No Brasil, a industrial foi banida
No Brasil, a Anvisa proibiu o uso de gorduras parcialmente hidrogenadas, a principal fonte de gordura trans industrial, em alimentos desde 2023. A medida seguiu recomendação da Organização Mundial da Saúde, que pede a eliminação da trans industrial por causa da forte ligação com doenças do coração. As gorduras trans naturais dos laticínios não entram na proibição.
Moderação continua valendo
O resultado não é um passe livre. Manteiga e queijos amarelos têm muita gordura saturada e sal, e o consumo deve ser equilibrado. A recomendação de nutricionistas segue a mesma: preferir alimentos in natura, variar o cardápio e evitar ultraprocessados.
Perguntas frequentes
A gordura trans do leite faz mal?
Segundo a revisão, a trans natural dos laticínios não aumentou o risco de doença do coração nem de diabetes.
Ainda existe gordura trans industrial no Brasil?
A Anvisa proibiu as gorduras parcialmente hidrogenadas em alimentos desde 2023.
Com informações da Universidade de Reading e do estudo publicado na Nutrition Research.
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