Comer azeite antes do carboidrato reduziu o pico de açúcar no sangue em experimento, e cientistas japoneses descobriram por que a ordem da comida importa

A ordem em que você come os alimentos pode influenciar o açúcar no sangue. Um estudo com camundongos, liderado por pesquisadores da Universidade de Kyoto, no Japão, mostrou que consumir gordura, no caso azeite, antes do carboidrato reduz o pico de glicose que costuma vir depois da refeição. O trabalho também explica como hormônios e nervos atuam juntos nesse efeito. O estudo foi publicado na revista científica Diabetes.

Mudar a ordem, não a dieta

Segundo o pesquisador Daisuke Yabe, autor correspondente, o grupo se interessa por estratégias práticas que as pessoas consigam manter no dia a dia. A ideia de sequenciar a refeição é atraente porque muda apenas a forma de comer, sem exigir que alguém corte grupos inteiros de alimentos.

O experimento

Depois de uma noite em jejum, os camundongos foram divididos em três grupos. Um recebeu água e depois glicose. Outro recebeu azeite e, 15 minutos depois, glicose. O terceiro recebeu glicose primeiro e azeite 15 minutos depois. Os pesquisadores mediram a glicose e hormônios ligados ao controle do açúcar, como insulina, glucagon, GIP e GLP-1. Também mediram a velocidade com que o estômago esvaziava.

O que aconteceu

Quando o azeite veio antes, a subida inicial do açúcar no sangue foi menor. A gordura deixou o esvaziamento do estômago mais lento, atrasando a chegada da glicose ao intestino. Ao mesmo tempo, provocou uma liberação precoce de hormônios, entre eles o GLP-1, o mesmo hormônio imitado por remédios como Ozempic.

O efeito apareceu também em camundongos com diabetes tipo 2 e com grave falta de insulina, sinal de que o mecanismo funciona mesmo quando o controle normal da glicose está comprometido.

A surpresa do glucagon

O glucagon é conhecido por fazer o contrário: aumentar o açúcar no sangue, mandando o fígado liberar glicose. Mas, no experimento, bloquear só o glucagon não acabou com o benefício do azeite. Bloquear só o GLP-1 também não. O efeito diminuiu apenas quando os dois foram bloqueados juntos. Isso indica que os dois hormônios trabalham em conjunto. O nervo vago, que liga o cérebro ao sistema digestivo, também participa.

E nas pessoas?

Os próprios autores avisam que os experimentos foram feitos em camundongos e que o efeito ainda não foi comprovado em humanos por esta pesquisa. Serão necessários estudos clínicos. Mesmo assim, a ideia combina com recomendações já conhecidas de nutricionistas: começar a refeição pela salada temperada com azeite e pelas proteínas, deixando arroz, pão e massas para depois, tende a deixar a glicose mais estável.

Quem tem diabetes deve conversar com o médico ou nutricionista antes de mudar a alimentação. Azeite também é calórico, e o segredo está na quantidade.

Perguntas frequentes

Comer salada antes do arroz ajuda a glicemia?

Estudos sugerem que comer fibras, gorduras e proteínas antes dos carboidratos ajuda a reduzir o pico de glicose.

O resultado vale para humanos?

Ainda não foi comprovado por este estudo, feito em camundongos. São necessárias pesquisas clínicas.

Com informações da Universidade de Kyoto e do estudo publicado na revista Diabetes.

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